Парфе – это название холодного десерта, который, как правило, бывает сладким. Само слово переводится с французского как «безукоризненный, прекрасный», и с этим нельзя не согласиться, попробовав нашпарфе из куриной печени с тимьяном и хрустящим ароматным тестом.
Чтобы приготовить парфе из куриной печени с тимьяном, понадобятся следующие ингредиенты: для теста: • мука – 250 г • зелень тимьяна – 2 ст. ложки • сливочное масло – 140 г • яичный желток – 1 шт. • молоко – 1 ст. ложка • соль – 1 ч. ложка • груз для выпечки (можно использовать сухой рис, фасоль или горох) для парфе: • куриная печень – 140 г • жирные сливки – 140 мл • яичный желток – 1 шт. • бренди или виски – 1 ст. ложка • чеснок – 1 зубчик • лук-шалот – 1 шт. • зелень тимьяна – 1 ст. ложка • мускатный орех – 1 щепотка • соль • перец черный молотый
Парфе из куриной печени с тимьяном готовится следующим образом: 1. Муку вместе с тимьяном, солью и холодным маслом смелите в фуд-процессоре в мелкую крошку, добавьте желток и молоко и быстро замесите тесто. 2. Из готового теста сформируйте шар и уберите в холодильник на 1 час. 3. Затем тесто раскатайте, выложите в форму, наколите вилкой, накройте листом пекарской бумаги и сверху насыпьте груз. 4. Выпекайте в течение 15 мин. при температуре 180°С, потом снимите груз и пеките еще 15 мин. 5. Все ингредиенты для парфе смелите в фуд-процессоре до однородности и вылейте на готовую основу. 6. Выпекайте 20-25 мин. при температуре 120°С.
